Напитки для сильных духом. Виски

Скажите, что вы знаете о настоящих мужских напитках?! Стоп, стоп, прошу вас не начинать мне рассказывать, что ваш муж обожает молоко трехпроцентной жирности, квас и пиво...

Я говорю о НАСТОЯЩИХ напитках, которые придают шарм, таинственность и мужественность их образу. Я говорю о виски и коньяке! Могу поспорить, не многие обладают знанием в этом вопросе. Поэтому давайте проведём небольшой ликбез, чтобы лучше понять мир наших мужчин, а также «легкой» рукой покупать им в подарок эти напитки.

Начнём с виски. Родиной этого напитка является Ирландия и Шотландия, быть более точной не позволяет исторический и, наверное, неразрешимый спор между ними. В переводе с кельтского виски — это «вода жизни», а упоминание об этом напитке впервые встречается в 1494 г. Первые крупные перегонные заводы появились в Дублине в XVIII-XIX веках, а международный успех пришёл в конце XIX века. Ежегодно в мире продается около одного миллиарда бутылок, а экспорт виски приносит Великобритании более 100$ ежесекундно. На втором месте по производству виски стоит Канада, на третьем — США, далее следуют Ирландия и Япония.

Производство виски — дело довольно сложное и трудоемкое. Виски изготавливается из пророщенных зерен ячменя, ржи, пшеницы или кукурузы, в зависимости от марки и производителя. Весь процесс производcтва может быть теоретически завершен в течение 3 недель, но виски должно пройти, по крайней мере, трехлетний период созревания прежде, чем его можно будет продавать.

Теперь давайте попытаемcя разобраться в разновидностях виски.

Шотландское виски или скотч

Шотландское виски или скотч («scotch» — шотландский) делается из ячменя, время выдержки его составляет в среднем на 8 — 15 лет, и делится на три вида: односолодовое (single malt), чистосолодовое (pure malt) и смешанное (blend).

Односолодовое виски (single malt) — в рамках одного завода смешивается урожай нескольких лет. Такое виски носит название винокуренного завода, на котором оно производится.

Чистосолодовое (pure malt) виски — это смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.

Шотландское солодовое виски знатоки считают настоящим виски. Всем классическим солодовым присущ сильный аромат, так как во время сушки солода его окуривают дымом горящего торфа. Эти виски не используют для приготовления коктейлей, их пьют комнатной температуры и разбавляют родниковой водой.

• Glenlivet (Гленливет) — одно из старейших виски, давшее начало многим маркам.
• Longmorn (Лонгморн) — виски по имени создателя Уильяма Лонгморна. Этот напиток 12-летней выдержки занимает одно из первых мест среди самых утончённых марок виски.
• Balenie (Бальвени) — виски с насыщенным вкусом.
• Glenfiddich (Гленфидиш) — другая популярная марка солодового виски. Оно разливается в оригинальные трехгранные бутылки, которые во многом способствовали его выделению из других видов скотча.

Среди многообразия солодового виски выделяют всего шесть марок, которые причисляют к «классическим». Это эталонные напитки особого качества, изготовляемые по старинным рецептам на старых заводах.

• Знатоки особо выделяют виски Lagavulin (Лагавулин), считая его самым ароматным среди классических солодовых напитков.
• Dalwhinnie (Дэлвини) — виски выдержкой не менее 15 лет, напоминающее вкусом и цветом золотистый мёд.
• Glenkinchie (Гленкинчи) — виски выдержкой не менее 10 лет. Обладает легким запахом торфа и вереска. Крепость напитка — 43% об.
• Cragganmore (Крегенмор)- виски выдержкой не менее 12 лет с ярко выраженным запахом торфяного дыма. Крепость — 40% об.
• Talisker (Тэлискер) — это один из самых крепких напитков классических виски (45,8% об.), прославленный Робертом Стивенсоном. Его выдержка составляет 10 лет. Он отличается сложным букетом, в котором ясно различается йодистый аромат морского воздуха.
• Oban (Обэн) — обладает мягким и нежным вкусом, будучи при этом достаточно крепким (43% об).

Смешанное (blend) виски получают путём смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа. Качество смешанного виски определяется только качеством солодового, тогда как зерновой виски выполняет исключительно функции наполнителя.

В настоящее время шотландское виски на мировом рынке спиртных напитков составляет не более 10%, поэтому важно научиться его отличать. Его подлинность гарантируется только указателем «Bottled in Scotland», а не словами «distilled and mаtured in Scotland», первое говорит, что разлив в бутылки был В Шотландии, а второе — что производилось и выдерживалось в Шотландии, т. е. разливаться могло в другом месте. Надпись на этикетке смешанного виски «Premium» и «Deluxe» означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами.

• Usquaebach (Аскебач) — эта марка выпускается с начала XVI века и считается лучшим в мире смешанным виски. Его крепость — 43% об.
• Famous Grouse (Феймоуз Граус) — в переводе с английского «grouse» — это куропатка, она, как и чертополох, является символом Шотландии. Виски обладает прекрасными ароматическими качествами, мягкостью и богатством букета. Ощутим торфяной, солодовый и сладковатый привкус.
• Ballantine’s (Балантайнз) — это одно из самых хорошо продаваемых в мире смешанных виски, представляет собой смесь из 40 различных марок виски и имеет 17-летнюю выдержку. Оно было создано в 1827 году Джоржем Балантайном, а с 1936 года правом на производство этой марки обладает канадская компания «Hiram Walker», которая и сделала его популярным. Напиток относится к разряду элитарных, занимает 9 место в мире по объёму реализации и 3-е по этому показателю среди шотландских виски.
• Chivas (Чивас) — эта древняя шотландская марка имеет длинную историю: основатель марки Джеймс Чивас (1838), но настоящий расцвет марки наступи лишь после Второй мировой войны, когда фирму «Чивас» приобрёл канадец Сэм Бронфлен, основатель «Сигрема». Пользуясь высокой репутацией марки, он решает сам создать сорт бленда, куда бы вошли лучшие лучшие солодовые виски Хайленда.
  • Так появилось виски Chivas Regal (Чивас Регал) с 12-летней выдержкой. Эта марка виски отличается терпким вкусом и великолепным ароматом, не случайно его называют «шотландским принцем виски».
  • Другая марка виски — Chivas Regal Royal Salute (Чивас Регал Роял Салют), так же считается одним из самых престижных виски и является непременным атрибутом скачек в Дерби. Оно было выпущено впервые в 1953 году в честь коронования Елизаветы II. «Royal Salute» означает «королевская честь». Королевский салют производится стрельбой из 21 пушки, как и «Роял Салют», который выдерживается в дубовых бочках не менее 21 года. Виски выпускается в красочных керамических флягах.

• Black & White (Блэк энд Уайт) — «Черное и белое» — уникальное виски 1884 года, одно из самых популярных в Англии. Сбалансированный и мягкий напиток, отличается светлым оттенком и великолепным букетом.
• J & B (Джи энд Би) — по именам создателей итальянца Джустерини и Брукса. Виски J & B в XIX веке считалось напитком аристократов, но со временем стало общедоступным и популярным.
• Johnnie Walker (Джонни Уокер) — одно из самых известных в мире виски.
  • Johnnie Walker Red Label (красная этикетка) — напиток средней крепости с насыщенным и мягким вкусом 12-летней выдержки.
  • Johnnie Walker Black Label (чёрная этикетка) — более крепкое и жгучее виски 12-летней выдержки с очень приятным ароматом, смешивается из 40 видов виски.
  • Johnnie Walker Golden Label (золотая этикетка) — уникальное ароматное виски с мягким и деликатным вкусом 18-летней выдержки.
  • Johnnie Walker Green Label (зелёная этикетка) — односолодовое! несмешаное виски 15-летней выдержки.
  • Johnnie Walker navy Label (синяя этикетка) — элитарное виски с удивительным вкусовым букетом.
• Teacher’s (Тичерс) — по имени создателя Уильяма Тичера (1884). Успех напитка в значительной степени обусловлен лучшими сортами солодового виски Хайленда, входящими в его состав.

Ирландское виски

Ирландское виски изготавливается из ячменя, пшеницы, овса, ржи, процесс выдержки занимает 5 — 12 лет. Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток. Так же отличается от шотландского и правописанием слова «виски»: здесь пишут — «whiskey», а не «whisky». В настоящее время на экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски.

• Old Bushmills (Олд Бушмиллс) — это самый старый в мире перегонный завод (основан в 1608 году близ реки Буш, рядом с дорогой на Тару, легендарную столицу кельтских королей), производящий три марки:
  • виски «Old Bushmills» — состоит из смеси солодового и зернового виски, обладает чистым и мягким вкусом
  • смешанное виски «Black Bush» — имеет длительную выдержку, усиливая тем самым свой аромат
  • односолодовый виски «Bushmills Malt» 10 (12, 16, 21, 25 — года выдержки) вырабатывается исключительно на основе соложжёного ячменя и является единственным виски такого типа в Ирландии, для его производства используется вода с оттенком аромата торфяников и ячмень, вкус этого виски служит стандартом для всех ирландских производителей.
• Jameson (Джеймсон) — по имени создателя Джона Джейсона (1780). Виски тёмного цвета из отборных сортов ячменя. Его вариант 12-летней выдержки «Jameson 1780» выделяется полнотой букета, в то время как «Jameson Irish Whiskey» — более сладковатое, мягкое, менее жгучее, с цветочным и травяным привкусом. Для исторической справки — католики пьют сорт «Jameson», протестанты предпочитают «Bushmills»
• Tullamore Dew (Талемор Дью) — это бесцветное виски 7-летней выдержки с выразительным ароматическим букетом.
• Paddy (Падди) — второе по популярности виски в Ирландии.
• Кроме «чистых» виски, ирландцы сохранили традиции производства слабоалкогольных ликёров на основе виски, например, Bailey’s, Irish Coffee, Irish Mist, Carolans и Saint Brendan’s Superior.

Ни в какой традиционной для этого напитка стране виски не пользуется у населения такой любовью и уважением, как в Ирландии. На этот счет существует огромное количество анекдотов, где два главных героя — виски и ирландец.

«Что такое сбалансированная ирландская диета? — Это когда в каждой руке по стакану виски», «А сколько каждый ирландец тратит ежедневно на выпивку? — Столько, что закачаешься».

А вот примеры великолепных ирландских тостов, соперничать с которыми могут разве что только грузинские: «Пусть самый грустный день твоего будущего будет не хуже самого счастливого дня твоего прошлого!», «Пусть ты окажешься на небесах на час раньше, чем дьявол узнает о твоей смерти!» или вот этот, мой любимый — «Здоровья и долгой жизни тебе, земли без налогов и детей каждый год; и если после смерти тебе не суждено оказаться на небесах, то, по-крайней мере, умри в Ирландии!»

Американское виски

Американское виски появилось благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова — «whiskey». При производстве американского виски используется кукуруза и рожь в вареном виде, заменяя этап соложения, выдержку напитков производят в обугленных бочках, что придаёт напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет.

В зависимости от сырья, используемого для производства, и особенностей технологии американское виски делят на несколько типов.

Bourbon Whiskey (Бурбон Виски) - напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы, остальную часть составляют рожь и ячмень. Виски должно выдерживаться не менее 3 лет в дубовых бочках. Затем его фильтруют через древесный уголь, который получают, пережигая клён, что придаёт напитку необычайно пикантный вкус. Производятся в округе Бурбон штата Кентукки.

Rye Whiskey (Рай Виски) — напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% ржи, а затем выдерживается не менее 2 лет в новых бочках. Этот сорт встречается редко и используется больше для производства смешанных виски.

Американское смешанное виски (American Blended Whiskey) производится из виски бурбон и ржаного.

• Jim Beam (Джим Бим) — одна из самых популярных марок американского виски, названо именем одного из родоначальников производства виски в США — Джекоб Бим. Вырабатывается с 1795 года в штате Кентукки. Отличается оригинальным нежным и мягким вкусом, выдерживается 8 лет.
• Seagram’s 7 Crown (Сигрэмс Севен Краун) — образец классического смешанного виски, для производства которого используется свыше 50 различных марок виски, выдержанные от 5 до 10 лет. Вырабатывается с 1930 года в штате Индиана. Напиток обладает удивительным букетом, что сделало его самым популярным спиртным напитком США.
• Four Roses (Фор Розиз) — в переводе — «Четыре розы» по имени создателя Руфуса Роза. Вырабатывается более ста лет в штате Кентукки и имеет выдержку не менее 6 лет. Эту марку часто называют «великое ржаное виски Америки», успех напитку обеспечивают высокосортное зерно, мягкая вода и тщательная дистилляция.
• Jack Daniel’s (Джек Даниэлз) — это виски разработано в 1866 году в штате Теннесси, оно во многом способствовало развитию культуры виски в США. Вырабатывается из ржи, солодового ячменя и кукурузы на ключевой воде, фильтруется через древесный уголь сахарного клёна и выдерживается в дубовых бочках.

Канадское виски

Канадское виски приобрело свою популярность после принятия «сухого» закона в США, после чего производство виски в этот период возросло в 100 раз. Канадское виски отличается своей лёгкостью и тонкостью ароматов благодаря особому «бочоночному» методу перегонки зерновой смеси. Для его производства в различных комбинациях используются все виды злаков: кукуруза, рожь, пшеница, ячмень, которые перегоняются до очень высокой крепости и в конце концов лишаются многих первоначальных низких ароматов.

Самыми популярными марками канадского виски являются марки компании Seagram (Сигрэм), основанной в 1857 году.

• Seagram’s V.O (Сигрэмс В.О.) — эта марка смешанного виски продаётся в более чем 120 странах мира. Виски готовится путем тщательного смешивания свыше 100 различных видов виски, выдержанное не менее 6 лет. Букет напитка лёгкий, нежный, с выраженным характерным привкусом. Для внешнего отличия Самюэл Бронфмен — владелец марки Seagram — придумал особую примету: к каждой бутылке крепится чёрно-жёлтая лента, именно такой масти были его рысаки, выигравшие Кубок Короля 20 раз из 21 возможного. Говорят, что ежегодно расходуется свыше 16 тысяч километров ленты.
• Seagram’s Crown Royal (Сигрэмс Краун) — «легендарное канадское виски», выпуск которого ограничивался в течение многих лет. Эта марка отборного канадского смешанного виски была первоначально задумана как подарок королю Англии Георгу VI по случаю его визита в Канаду в 1939 году. Оно поступает на рынок в оригинальной упаковке — так называемом «пурпурном бурдюке» и занимает первое место по сбыту среди всех отборных смешанных канадских виски.

Как пьют виски?

Высококачественное виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок или обыкновенных стаканов, лучше вообще не пить. Для этого используют массивные и невысокие стаканы тублес с толстым дном объёмом до 200 мл. Виски наливают максимум на его треть. Ирландское или шотландское виски можно пить со льдом и разбавлять родниковой водой, добавлять лимон — считается плохим вкусом у нас, а у них — варварством)). Американское виски бурбон традиционно пьют с содовой водой. Перед тем как сделать глоток, насладитесь запахом: немножко покрутите виски в стакане, а затем вдохните неповторимый аромат. Отхлебните немного и подержите виски во рту, так как вкус виски — одна из составных частей наслаждения.

Кстати, и вы можете составить мужу компанию. Сделайте коктейль или с кофе, поставьте хороший фильм, только классику, конечно! Рекомендую — «В джазе только девушки» («Some Like It Hot»), «Афёра», «Касабланка», «Завтрак у Тиффани», «Легенда 1900» («Legend of 1900»), «Унесённые ветром» — ой, нет, увлеклась, это оставим для девичника. А может вы оба поклонники джаза или блюза, тогда посмотрите вместе концерт. И, если без спорта совсем невозможно, то только скачки или бильярд.

Хорошего вам досуга! Качественного...