Сообщить об ошибке

Если у вас есть комментарии к тексту, который содержит ошибку, укажите их в этом поле. В противном случае оставьте поле пустым.

Вход на сайт

Регистрация
Потеряли пароль?
Что такое OpenID?

Регистрация на сайте

Информация об учетной записи
Существующий адрес электронной почты. Все почтовые сообщения с сайта будут отсылаться на этот адрес. Адрес электронной почты не будет публиковаться и будет использован только по вашему желанию: для восстановления пароля или для получения новостей и уведомлений по электронной почте.
Укажите пароль для новой учетной записи в обоих полях.

совет путешественнику

Виды отдыха. Фото с сайта  vmp.cz

Путешествие всегда преследует некую цель. Неважно – это научная экспедиция, прогулка выходного дня или тур, предлагаемый вам агентством. Цель – есть всегда.

сегодня

14 ноября
День кузнеца в Беларуси
День кузнеца в Беларуси

14 ноября – День кузнеца в Беларуси. В этот день в Беларуси отмечается народный праздник Кузьмы – покровителя кузнецов, поэтому этот день называют еще и профессиональным праздником этих мастеров – Днем кузнеца.

Вьетнамский кофе


Напиток, ради которого стоит завернуть во Вьетнам

Вьетнамский кофеСейчас я порассуждаю немного о вьетнамском кофе. Я столкнулся с ним еще в 2007 году, и уже тогда он мне очень понравился. И не только мне. Действительно, стоящая вещь, и во Вьетнам стоит завернуть хотя бы ради кофе.

Кофе выращивают прямо во Вьетнаме и продают всему остальному миру, причем Вьетнам — второй его экспортер после Бразилии и стабильно зарабатывает на кофе миллиард долларов в год. Первые кустики завезли католические миссионеры, потом его стали массово сажать французы, и в итоге сейчас кофейных плантаций очень много. Они находятся обычно в горах — вокруг Далата и севернее. На юге и севере страны сорта немного отличаются. Делают здесь и такой странный вид кофе, как «лювак», о чем ниже.

Кофе во Вьетнаме никогда не варят в турках и кофейниках. Его засыпают в специальный фильтр и заливают кипятком, так что конечный продукт медленно капает в чашку. Сам фильтр стоит 15 000 донгов (хорошего качества). На больших улицах продают по 20 000, но плохие. Распитие кофе во Вьетнаме — неторопливый процесс.

Кофе во Вьетнаме вездесущ, однако готовят его с разной степенью халтурности. В 2007 году чашка стоила 4 000 донгов, в 2012 цены колеблются от 8000 до 20 000. Причем 8 000 — это его нормальная цена, 10 000 — цена фастфудов и ресторанов средней цивильности, 15 000 — ресторанная цена, 20 000 — цена в элитных кофейнях для белых. 8 000 — это нормальная цена кофе в ЮВА. Например, в Малайзии он стоит 1 ринггит, что и равно 8 тысячам.

Даже на курорте Муйне имеется весь разброс цен на кофе. Хотя лучше и дешевле он в поселке Муйне.

Что важно знать: качество кофе во Вьетнаме обратно пропорционально его цене. Например, вы заходите в обычную народную забегаловку. Просите кофе. Вам приносят чашку с фильтром, из которого медленно капает кофе. Рядом ставят большую кружку зеленого чая со льдом. Рядом — термос с кипятком. Розетку с сахаром. Могут и стакан со льдом принести. В итоге весь стол оказывается заставлен посудой.

Вы сидите, потягиваете зеленый чай, слушаете птичек, ждете накопления кофейных капель. Это несколько медитативный процесс. Когда весь кофе накапливается в чашке, фильтр можно убрать и развести кофе горячей водой. Пить концентрат не стоит — тяжеловат. Итак, разбавили, положили сахара по настроению и теперь можно пить. Весь ритуал — за 8 000.

Крупные рестораны с большим потоком посетителей не могут себе позволить такую роскошь. Они все упрощают: берут пластиковую бутылку с концентратом, заливают в чашку, разбавляют водой по своему усмотрению, кидают сахар по усмотрению и приносят вам. Все это быстро и удобно, но не интересно и не очень вкусно. За все берут 15 или 20 тыщ донгов. Именно так работает, например, кофейня в парке VINPERL под Нячангом. Причем кофе наливают в картонный стаканчик. То же самое наблюдается в аэропорту Сайгона.

Так что, повторяю, цена обратно пропорциональна качеству. Так что заходите только в те кафешки, где чашки приносят вместе с капающим ситом. И платить доллар за кофе — это глупо. Малайцы смеются, когда слышат про такие цены.

В этой штуке вьетнамцы заваривают кофе. Вроде как это называется фильтром для кофе, но на западе этим словом обычно называют бумажный. А тут металлический. Куплено за 15 000 донгов на рынке в Муйне.Устройство для заваривания кофе здесь называется английским словом «coffee filter» или вьетнамской калькой «Phin ca fe». Только в Европе под фильтром обычно подразумевается бумажный аналог, а во Вьетнаме — металллический. Делают его из нержавейки, иногда даже из серебра.

Часто в кофе добавляют лед или сгущенку. Иногда это делают без предупреждения, так что желательно заранее оговаривать желаемое. Вьетнамцы обычно понимают слова «айс» и «хот». По факту наличия-отсутствия сгущенки кофе бывает белый и черный. Можно уточнить «кхон сыа» — «без молока». Кофе с коньяком тут не делают. С лимоном тоже. Сочетаний с мороженым тоже не попадается, хотя, казалось бы — тропики.

Я пытался варить местный кофе, но получалось не очень хорошо. Здесь его мелют не очень мелко, так что кофе получается не крепкий. Или приходится класть его слишком много. Наверное, стоит покупать его в зернах и самому молоть до нужного состояния.

У меня сложилось непроверенное ощущение, что на севере страны кофе делают лучше. Причина или в сортах, или в технологии. Ханойский кофе резко учащает сердцебиение, а сайгонский пьется гораздо легче. «Лювак» вообще не действует на сердце и пьют его в основном ради вкуса. Есть разница и в антураже кофейных заведений. На севере кафе — это комната в доме, там картинки на стене, цветы и т. д. На юге кафе — это навес. Там ветер, звуки города, запахи леса и прочее такое. Даже в Нячанге, где зимой ветрено и сыро (и где я пишу этот текст) кафейни в основном открытые и продуваемые.

Так что северный антураж более городской, а южный — более сельский.

Ну, а теперь про лювак. Про него можно было бы рассказать много и красиво, но мне приходится делать это почти каждый день по долгу службы, и порядком поднадоело. Так что буду краток. Лювак — это малайское название зверька «пальмовая циветта». Она же мусанг, она же чон. Это зверь размером с кошку и внешне напоминает серую лису. Зверь всеяден и любит питаться кофейными ягодами.

В желудке мусанга кофейное зерно подвергается некоему сложному процессу, который меняет его химические свойства. На фабриках мусангов держат большими стаями, кормят зернами (и мясом заодно), собирают помет и вычищают из него зерна. Из них получается кофе довольно интересного вкуса. Он очень мягкий, немного шоколадный, на сердце не действует.

Этот сорт считается немыслимо элитным и килограмм качественного лювака стоит каких-то больших денег. Не то 1 000 долларов, не то 6 000. Говорят, где-то в Австралии продают его по 50 долларов за чашку. Подозреваю, что 80% его славы — чистый маркетинг и пиар, но кофе все равно приятный. Я его пью время от времени.

Чистый лювак продают редко — невыгодно. Обычно его разводят рабустой или арабикой. Запах и вкус отчасти сохраняется. Самый дорогой известный мне вьетнамский лювак стоит 540 000 донгов за килограмм. Сейчас это 26 долларов. Есть лювак подешевле, примерно по 280 000. Туристы обычно покупают его в качестве сувенира и подарка. Кстати, пересылка кофе, например, из Муйне, стоит 18 долларов за килограмм.

Если в декабре или январе ехать по вьетнамским горам, то часто можно увидеть, как у самой дороги крестьяне сушат кофейные зерна. Я не проверял, но уверен, что можно купить у них прямо там мешок дешевого кофе и дальше уже обжарить его самостоятельно. Некоторые считают, что это единственно правильный способ готовить кофе.

От редакции:

Без упоминания о кофе не обходится ни одна статья о Вьетнаме. Для того, чтобые его попробовать, не обязательно совершать далекое путешествие, ведь можно заказать вьетнамский кофе оптом с доставкой во все регионы России. Этот «ароматный» продукт является основным товаром на экспорт, а в 2012 году Вьетнам даже обогнал мирового лидера Бразилию, заняв почетное первое место.

Около 90% всех выращенных сортов припадает на робусту, а остальные 10% делят между собой разновидности арабики — Мокка и Катимор.

Под понятием вьетнамского кофе подразумевается не только бобы и деревья, на которых они растут, но и уникальный способ приготовления напитка, который, хоть раз попробовав, сложно спутать с другими.

© Фото автора

Опубликовано: 23.12.2012
Если вы обнаружили ошибку в тексте, выделите часть текста с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить администрации сайта!
Теги: Кофе, Лювак

Комментарии (10)


Люблю кофе
5 лет назад

Re: Вьетнамский кофе

в сентябре 2012года была в Нья Чанге, покупала в Далате за 600 000 донгов за 1 кг. "Копи Лювак I"


Ирина
5 лет назад

Re: Вьетнамский кофе

А в этом году цены наверное выросли. Пару недель назад покупала там же 1 кг за 1 800 000 донгов...


Другой
4 года назад

Re: Вьетнамский кофе

А нехреново так цены выросли в 3 раза , да? :)))


Прохожий
5 лет назад

Re: Вьетнамский кофе

здравствуйте! мы прилетели из вьетнама 29.10.2013, покупали кофе лювак в далате, за 600 гр., кофе отдали 900 тыс. донгов., кофе очень вкусный!!!!


Прохожий
4 года назад

Re: Вьетнамский кофе

Гавно диких мексиканских тушканов не пробовали заваривать, не? Лювак, бл...


Другой
4 года назад

Re: Вьетнамский кофе

Думаешь, оно повкуснее будет? :)))


кофе-из-вьетнама.рф
4 года назад

Re: Вьетнамский кофе

Настоящий лювак стоит очень дорого. В туристических лавках продают копию (искусственно произведенный).


Muhranoff
4 года назад

Re: Вьетнамский кофе

Стоит дорого (хотя и дешевеет с каждым годом), поэтому его смешивают с другими сортами. А чистый лювак все равно пить не очень хорошо.


Прохожий
3 года назад

Re: Вьетнамский кофе

Настоящий Лювак стоит примерно 60 000 000 донгов за кг.))


3 года назад

Re: Вьетнамский кофе

Прочел с удовольствием. Верю лювак - имеет изысканный вкус, но пить его пока не готов. Арабика + робуста = мой выбор. Я совсем не против использования животных в технологическом цикле, но зачем всем об этом рассказывать... Это все равно, что рассказать из чего делается колбаса или плавленые сырки "Дружба". Хотя в рамках культурной традиции такого рода перегибы, возможно имеют право на существование. Ну как скажем в Индии корова - священное животное и все, что из нее выходит - целебно и полезно. Однако индийцы не экспортируют коровьи экскременты... Впрочем, кто знает, что собственно входит в их лекарства... Это, кстати, еще один аргумент в пользу того, что всего знать не следует:))

Добавить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.