Сообщить об ошибке

Если у вас есть комментарии к тексту, который содержит ошибку, укажите их в этом поле. В противном случае оставьте поле пустым.

Вход на сайт

Регистрация
Потеряли пароль?
Что такое OpenID?

Регистрация на сайте

Информация об учетной записи
Существующий адрес электронной почты. Все почтовые сообщения с сайта будут отсылаться на этот адрес. Адрес электронной почты не будет публиковаться и будет использован только по вашему желанию: для восстановления пароля или для получения новостей и уведомлений по электронной почте.
Укажите пароль для новой учетной записи в обоих полях.

совет путешественнику

Обучение в Чехии. Фото с сайта doseducation.kz

Чтобы стать студентом одного из чешских вузов необходимо пройти несколько основных этапов.

сегодня

24 августа
День рождения чипсов
День рождения чипсов

24 августа 1853 года – День рождения чипсов. В этот день Джордж Крам, шеф-повар ресторана при отеле Moon's Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс, впервые приготовил картофельные чипсы.

Котлеты по-киевски


В особо извращенной форме

Памяти Александра Владимировича Горкина


— Скажи, Маг, вот я знаю, что ты не любишь Ханса Андерсена и Рея Бредбери, а почему?
— Все просто: они без юмора, а стало быть, по большому счету, не добрые.
— Ну, это спорно...
— Ой ли? Помнишь сказочку «Полено»? А у Бредбери — «Все лето в один день»?
— Ладно, ладно... Я тут одну историю хочу тебе рассказать... Как пример моей ... эээ... впечатлительности!

Котлеты по-киевски. Рис. Juriy P.Listovnitschiy (Marburg, Deutschland) Дело было все в том же 1989 году, и все в том же Новом Свете, в Крыму. Райское местечко! Кстати, в досоветское время поселок так и назывался — Парадиз! Ну так вот... Как-то я обратил внимание на огромных кур, бродивших по садовым участкам местных жителей. Спросил у квартирохозяйки. Говорит, это такая местная порода. Буквально годовалая птица, а уже размером с хорошего индюка!

Ну я и замыслил — угостить себя, патриота двенадцатиперстной кишки, подругу и соседей по квартире, что мы снимали, изысками кулинарии! Отправился на базарчик и... И узнал, что птиц этих продают исключительно живьем!

Ладно, выбрал самых здоровенных... Ты не поверишь: одна, как помню, весила четыре с половиной, а вторая — целых пять кило! Воистину — страусы-недомерки! Кое-как доволок их до дома. Там внизу, у входа стоял специальный такой пенек. Мне хозяйка уже давно объяснила, что это для разделки мяса.

Соквартирники, да и другие соседи собрались смотреть на процесс убиения. Впрочем, ничего особенного не произошло. Дамы с демонстративным ужасом закрывали глаза ладонями, мужики гнусно подначивали: «И часто ли мне приходилось рубить головы пленным?»

Через пару часов куры были отщипаны и разделаны. Меню предполагалось такое: четыре порции «котлет по-киевски», четыре порции «цыплят табака», две порции фаршированных горлышек, штук много рубленных котлет, тазик печеночного паштета и казанок куриного бульона, коий потом можно по-разному ингредиировать!

— Маг, а ты умеешь делать «котлеты по-киевски»? Вот я знаю, ты ведь эту историю наверняка потом в виде рассказика напечатаешь? Мой совет: включи туда рецепт этих котлет! Хоть какая польза будет! Ладно, не сердись!

— Так вот... Грудных мышц у куры, как и положено, две пары: наружные и внутренние. Их нужно аккуратно разделить и легонько отбить. Если нет специального молотка, то хоть бутылкой! В зависимости от размера, кладешь на большую мышцу одну-две чайные ложечки сливочного масла... О! Тут варианты возможны! Масло можно смешать с самыми разными начинками: куриным фаршем, сыром, грибами, укропом, луком, сельдереем, даже отваренной фасолью! Но называться это тогда будет — «Котле-де-воляй»! А в «киевскую» — только слегка подсоленное сливочное масло!

Сверху накрываешь эту начинку малой мышцей и заворачиваешь в виде такой «груши». Можно с одной стороны кусочек косточки от лапы вставить.

Теперь слушай дальше! Смешиваешь два куриных яйца с равным количеством молока, взбиваешь и окунаешь туда наш полуфабрикат. Вынимаешь и обсыпаешь... Можно натертыми на мелкой терке белыми сухарями, а можно просто манкой. Снова обмазываешь... Кстати, я когда-то от самого Леонида Александровича Маслова узнал потрясающее по звучанию слово — льезон! Это вот эта смесь для обмазывания так называется! Скажи, шикарно звучит? ЛЬЕЗОН!!!

Да... Значит, обмазывать и обваливать нужно не менее трех раз. Потом поймешь, почему! А полуфабрикат теперь отправляется прямо в морозилку! Аж на час минимум! За это время можно начистить гору картошки, салатики всякие сотворить, а то и печеночным паштетом заняться.

Час пролетел, ставишь на огонь кастрюлю, заливаешь туда растительное масло — любое, кроме подсолнечного, и хорошенько разогреваешь. Вынимаешь из морозилки «отморозков» и прямехонько во фритюр! Не более трех-пяти минут! Иначе масло внутри них растает! Потом вынимаешь, кладешь на тарелку и... на двадцать минут в духовку! Теперь понимаешь, почему панцирь должен быть прочным? Ну вот и все!

Однако, вернемся к моему приключению! Саша Горкин притащил по такому поводу кувешку — знаешь, что это такое? Это недобродившее шампанское. Его тогда из-под полы можно было сколько угодно раздобыть. Ну и уселись мы вкушать вкушаемое! Мясо нежнейшее! Сок извнутри течет — бальзам для пищевода! Нектар эпикурейца! Услада гастрофила! Поэмы и оды можно писать!

Что? Ты абсолютно точно угадал! Полковник посидел-посидел, вышел в свою комнату и через минут десять-пятнадцать принес листочек:

А.В.Горкин. Шарж С.Иоффе, 1989, Новый Свет, Крым

Кто даст теперь истории ответ,
Чего она ждaлa, o чем мечтала,
Чем дорог для нее был Новый Свет,
И что она пред смертью прокричала?
Кто может заменить ее тoмy,
Koмy она была всего дороже?
Неповторима жизнь. И потому
Уж заменить ее никто не сможет.
В последний миг увидели глаза
Небесный купол, вогнутый, как блюдце.
И светлая прощальная слеза
На них еще успела навернуться.
Предсмертный взгляд на пламенный закат,
На кипарис, на дом, где жил Голицын...
Но сжал тебя жестоких рук захват
И ты забилась трепетною птицей...
Подруге доля выпала твоя...
И как это не стыдно мне — поэту,
Из вас двоих бульон хлебаю я,
Ем киевскую вкусную котлету.
И плачу! Да, таков уж Новый Свет —
Сегодня птица ты, а завтра ты — паштет!


Посидели мы, поболтали и отправились переваривать пищу богов в горизонтальных положениях...

© Copyright: Magnum, 2005 Свидетельство о публикации № 2506290189 (РФ)
© Перевод со скандинавского — Волли фон Пеннер. 2005. (Tallinn. Estonia)
© Стихотворный текст Alex V.Gorkin — Professional Private Investigators Association of Colorado . USA. 1989.
Памяти Александра Владимировича Горкина
© Рис. Juriy P.Listovnitschiy (Marburg, Deutschland)
© Шарж С.Иоффе,1989, Новый Свет, Крым
© Белый петух китайского художника Фэн Инцзе daokedao.ru

Опубликовано: 19.09.2011
Если вы обнаружили ошибку в тексте, выделите часть текста с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить администрации сайта!

Комментарии (11)


7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

С большим удовольствием читаю ваши рассказы на сайте. Удивительное сочетание жизненного опыта, истории и юмора. А про метафоры и всякие интересные выражения я вообще промолчу :)


Автор
7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Спасибо, Сергей! Вы можете также посетить мой официальный сайт http://penforte.planet.ee/ и страничку на портале литературного интернет-журнала: http://www.proza.ru/author.html?magnum
Думаю, повести про Эрни и сказки вам понравятся! Что касается здешних публикаций, то их появление - всецело благодаря любезности очаровательной хозяйки сайта!
С почтением,
Ваш
Волли "Magnum" Пеннер


7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Спасибо, я уже заглядывал и читал несколько сказок. Очень интересно пишете.
P.S. В голове зреет мысль приготовить "кошерную солянку" :)


7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Каперсы попробовала впервые в этом году. Мне ужасно интересно, каков на вкус изюм в соке от маслин. Все хотела спросить - какие надо покупать - черные или зеленые?


Автор
7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Что до меня, то я использую черные маслины. У них маринад менее резкого вкуса. А изюм должен быть без косточек - киш-миш (вот не знаю, как правильно - с мягким знаком или без?)
Приятного аппетита!


7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

А почему для приготовления котлет по-киевски не подходит именно подсолнечное?


Волли Пеннер, PhD
7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Все просто! У подсолнечного масла специфические аромат и вкус. Они просто "забьют" таковые куриные!


7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Значит рафинированное за подсолнечное не считается?


7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Тогда, похоже, на широко распространенном в нашей местности "Овощном масле" (vegetable oil) тоже жарить нельзя. Потому что при жарке оно воняет так... как будто селедку жаришь... даже если жаришь простую картошку.


Волли Пеннер, PhD
7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Термин "рафинирование"... посмотрим в Википедии: Рафинирование (нем. raffinieren, от фр. raffiner — очищать): Очистка чего-либо от посторонних примесей.
Термин обычно используется для обозначения процесса очистки природных веществ, которые хотя и так доступны в применимой форме, но будут ещё более полезны в чистом виде, без примесей.
Но мне не встречалось рафинированное подсолнечное масло, не пахнущее семечками с колхозного рынка!
Подсолнечное масло лично я использую лишь для винегретов и соленой селедочки с лучком!
Котлета по-киевски (а также де-воляй) должна иметь аромат куриного мяса, сливочного масла и корочки белого хлеба!


Волли Пеннер, PhD
7 лет назад

Re: Котлеты по-киевски

Ой, Тетя Витя... Личчно я никогда не использую продукты с обобщенными названиями! Вот написано "рапсовое" или "кукурузное" или "оливковое"... это понятно. Я даже т.наз. "прованское" не беру! Откуда мне знать, что за веточка там лежит? И листочек... Может, с помойки? ;-)

Добавить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.