Сообщить об ошибке

Если у вас есть комментарии к тексту, который содержит ошибку, укажите их в этом поле. В противном случае оставьте поле пустым.

Вход на сайт

Регистрация
Потеряли пароль?
Что такое OpenID?

Регистрация на сайте

Информация об учетной записи
Существующий адрес электронной почты. Все почтовые сообщения с сайта будут отсылаться на этот адрес. Адрес электронной почты не будет публиковаться и будет использован только по вашему желанию: для восстановления пароля или для получения новостей и уведомлений по электронной почте.
Укажите пароль для новой учетной записи в обоих полях.

совет путешественнику

Бельгия. Фото с сайта votpusk.ru

Как выбрать отель в Бельгии, чтобы и запросам соответствовал, и стоимость пребывания оправдывал? В этом Вам поможет классификация бельгийских гостиниц.

сегодня

17 июля
День рождения морской авиации ВМФ России
День морской авиации ВМФ России

17 июля – День рождения морской авиации ВМФ России. В дни Великой Отечественной войны авиация флота стала первой, кто нанес удар в самое сердце врага, и главной угрозой для фашистских захватчиков в боях на море.

Салат с краснопролетарской историей


Легенда и рецепты «Селедки под шубой»

Селедка под шубой«Сельдь под шубой» (или просто «шуба») — это популярный в России и странах СНГ салат из сельди и вареных овощей.

Согласно рецепту «Сельди под шубой», слой нарезанного небольшими кусочками филе соленой сельди выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из вареного картофеля, моркови, натертой свеклы, также могут добавляться слои репчатого лука, мелко порезанных вареных яиц и зеленых яблок. При этом желательно, чтобы последний слой был свекольным. В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез. Готовый салат «Сельдь под шубой» может украшаться зеленью и дольками яйца.

Это блюдо сравнительно молодое, а с исторической точки зрения примечательно тем, что его ближайший родственник — винегрет, несмотря на французское происхождение названия, — один из немногих салатов, включенных в традиционную русскую кухню. В период советской России конкурентов среди салатов для него и вовсе не было, оливье появился лишь вторым, заслужив, правда, при этом статус более «экзотического».

Но вернемся к героине нашей сегодняшней статьи. Сельдь под шубой интересна любителям хорошей еды не только вкусом, но и своей собственной легендой появления на свет, которая все ингредиенты наделяет особым значением и дает весьма неожиданную расшифровку названия «шуба».

«В трактире» Леонид Иванович Соломаткин (1837  - 1883) В 1918 году один купец, именуемый Анастас Богомилов, сильно озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали споры, которые, как следствие, перетекали в драки и, в качестве «побочного эффекта», после этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна.

И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь (символизирующую пролетариев), добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус «Провансаль». И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались.

В то время блюдо получило название «Ш.У.Б.А.», что расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема».

У блюда была высокая цель — стать очень вкусной и сытной закуской, снижающей уровень алкогольного опьянения, а, значит, и чрезмерной возбудимости и агрессивности посетителей.

Неизвестно точно, насколько правдива эта легенда. Распространение этот салат получил в 60–70 годах прошлого века, и сейчас без него редко обходится сервировка праздничного стола. Имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эволюционировала в более привычное уху название «Сельдь под шубой» (хотя картошка, свекла и соус-майонез мало смахивают на мохнатую шубу), ну, а блюдо с его простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.

Классическая схема приготовления салата выглядит приблизительно так:

Селедка под шубой1. Подготовить продукты для салата «Сельдь под шубой»:
Картофель, свеклу и морковь хорошо промыть под проточной водой и сварить в мундире, каждый вид овощей варить в отдельной кастрюле, а свеклу вообще лучше всего запечь в духовке. Селедку промыть в холодной проточной воде, чтобы смыть чешую. По спинке тушки сделать разрез и разделить ее на филе. Очистить филе от кожицы и выбрать кости.

2. Майонез для салата вынуть из холодильника за два-три часа, чтобы он согрелся и стал жиже. Тогда не потребуется сильно втирать его в слои салата. Можно даже слегка разбавить его рафинированным растительным маслом. Майонеза уйдет примерно 300 мл на 1,5 кг готового салата. Если есть силы, то можно приготовить майонез для салата самому.

3. Картошку, морковь и свеклу по отдельности натереть на крупной терке или очень-очень мелко порезать ножом (можно тереть сразу слоями в салатницу). Лук, вареные яйца и укроп порезать очень мелко. Селедку порезать крупнее, примерно сантиметровыми кусочками.

4. Порезанный лук положить в сито и обдать крутым кипятком, чтобы снять горечь и сделать его мягче.

5. Салат выкладывается слоями сразу в той емкости, в которой «Сельдь под шубой» будет подаваться на стол. Дно посуды, куда будут выкладываться слои селедки под шубой, смазать растительным маслом.

6. Очередность слоев салата Селедка под шубой с яйцом следующая: картошка, морковка, селедка, укроп, лук, яйцо, опять картошка, свекла или картошка, селедка, укроп, лук, яйцо, морковка, свекла.
Каждый слой смазываем майонезом. Сверху опять посыпаем тертой свеклой, но уже не мажем майонезом — так красивее. Таким образом, слой свеклы получается самым толстым, а картошка может быть уложена как под селедку, так и над ней. Если селедка слабосоленая, то каждый слой овощей и яиц стоит слегка подсолить.

Подержать готовый салат «Селедку под шубой» при комнатной температуре пару часов, чтобы майонез мог впитаться в слои салата, затем убрать в холодильник на 12 часов.


Детям этот салат можно предлагать после 2,5 лет, но только при условии, что майонез вы делаете сами. Его можно заменить сметаной или классическим йогуртом. Ведь остроты сильной в классической селедке под шубой нет, ни яйцо, ни репчатый лук изначально в рецепт не входили, вкус блюда был «спокойным», нейтральным.

Селедка под шубойНо салат «Селедка под шубой» есть и в вегетарианском варианте — «Море под шубой».

Опытные кулинары советуют заменить яйцо (если вы добавляете его в свой вариант «Сельди под шубой») на авокадо (перед добавлением его в салат сбрызните кусочки лимонным соком), сельдь — на морские водоросли, использовать майонез соевый, дополнительным ингредиентом может стать свежее и кислое зеленое яблоко.

Тогда порядок слоев салата будет такой: картофель, морские водоросли (морская капуста консервированная), лук, авокадо, яблоко, морковь, свекла, а если еще посыпать салат сверху измельченными грецкими орешками, то шовинизму и упадку — полный бойкот и анафема)))

Перед подачей любой вариант салата выдерживаем в холоде.

Лук для салата лучше брать крымский, или белый, который не горький. Если за Вашим столом не будет детей, то можно взять обычный лук и предварительно вымочить его в уксусе.

Импровизаций с салатом очень много — и по количеству и расположению слоев, и по его оформлению!!!

Интересные факты

Самая большая «Селедка под шубой». Фото sovetsk39.ruНа последнем Дне селедки в Калининграде все гости праздника попробовали рекордную «Селедку под шубой». Действительно, «Сельдь под шубой», приготовленная 10 апреля 2011 года в Музее Мирового океана, вошла в историю.

В музей пришло официальное поздравление от редактора «Книги рекордов России». Он сообщил, что блюду калининградских поваров присвоено звание «Самый большой салат в Российской Федерации».

Вес этого салата «Селедка под шубой» составил 488 кг, длина — 12 метров зафиксировали независимые свидетели специальной комиссии.

На изготовление рекордного блюда потратили 50 кг сельди, 98 кг свеклы, 94 кг моркови, 158 кг картофеля, 720 яиц, 50 кг майонеза.

Фото shuba-ru.biz, kykolnik.dreamwidth.org, sovetsk39.ru

Опубликовано: 12.01.2012
Если вы обнаружили ошибку в тексте, выделите часть текста с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить администрации сайта!

Комментарии (12)


Serg
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

Скоро Старый Новый Год!!!
Подготавливай живот: к утке
Сделанной в вине,
Маринадам, оливье,
Водке, пиву, коньяку
И на утро к сушняку.
Заготавливай подарки,
Покупай чего не жалко,
Раздари фигню друзьям
И в ответ получишь сам)))


Прохожий
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

вот бы еще кто то это сделал и пригласил в гости!!!))


Прохожий
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

не люблю читать, не люблю этот салат, но было интересно читать и дпже слюнки потекли. Катюшка


ЛЕНА РУДНОВСКАЯ
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

ОЧЕНЬ ЧАСТО,ОСОБЕННО ЗИМОЙ, ГОТОВЛЮ ЭТОТ САЛАТ...БЫСТРО,УДОБНО И ЭКОНОМИЧНО...НО ДАЖЕ НЕ ПОДОЗРЕВАЛА,ЧТО ЕСТЬ ЕЩЁ ТАКИЕ ЧУДЕСНЫЕ ВАРИАНТЫ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ...ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ ПРИГОТОВИТЬ.ОГРОМНОЕ СПАСИБО СЕРГЕЮ ПАНУСОВУ,ЗА ЭТУ ПУБЛИКАЦИЮ.НАДЕЮСЬ ОН НАС ЕЩЁ ПОРАДУЕТ НОВЫМИ РЕЦЕПТАМИ,ИЗВЕСТНЫХ НАМ БЛЮД.


olka
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

вкусно, питательно , познавательно :D


serg
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

- Дорогой, хочу на Новый год шубу...
-Ой ты моя хозяюшка... Сейчас быстренько сбегаю в магазин, куплю свеклу и селёдку)))


Прохожий
7 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

Даешь Ш.У.Б.У и коньяк)))


Gleb
6 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

нинафишу силётку.
но факты интересные.
спасипа


Прохожий
6 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

СЕРЕЖКА СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! МОЙ ЛЮБИМЫЙ САЛАТ,У МЕНЯ ОДНА ОСОБЕННОСТЬ есть. когда трете овощи не приминайте их. Тогда салат получается очень нежным и воздушным.


Прох
6 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

Даааа очень интересненькая история,попробуем заменить яички авокадо а селёдочку на морскую капусту)К стати мне больше нравится сельдь под шубой с овощами натёртыми на мелкой тёрке, получается очень нежно)


6 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

Если яйца заменить на авокадо, селедку на морскую капусту, то и водочку стоит заменить как минимум на персиковый компот.


Gleb
6 лет назад

Re: Салат с краснопролетарской историей

Водку можно поменять только на самогонку)))

Добавить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.