Сообщить об ошибке

Если у вас есть комментарии к тексту, который содержит ошибку, укажите их в этом поле. В противном случае оставьте поле пустым.

Вход на сайт

Регистрация
Потеряли пароль?
Что такое OpenID?

Регистрация на сайте

Информация об учетной записи
Существующий адрес электронной почты. Все почтовые сообщения с сайта будут отсылаться на этот адрес. Адрес электронной почты не будет публиковаться и будет использован только по вашему желанию: для восстановления пароля или для получения новостей и уведомлений по электронной почте.
Укажите пароль для новой учетной записи в обоих полях.

совет путешественнику

Виды отдыха. Фото с сайта  vmp.cz

Путешествие всегда преследует некую цель. Неважно – это научная экспедиция, прогулка выходного дня или тур, предлагаемый вам агентством. Цель – есть всегда.

сегодня

14 ноября
День кузнеца в Беларуси
День кузнеца в Беларуси

14 ноября – День кузнеца в Беларуси. В этот день в Беларуси отмечается народный праздник Кузьмы – покровителя кузнецов, поэтому этот день называют еще и профессиональным праздником этих мастеров – Днем кузнеца.

Захер — это торт!


Немного о Венской кухне

Кухня Австрии. Торт «Захер». Фото demiart.ruЗнатоки гастрономического искусства любят подискутировать о том, к какой же именно кухне можно причислить кухню Австрии. Отмечают сильное итальянское и немецкое влияние, общие черты с кухней Венгрии, Чехии, Словении и даже Турции. Исторические хроники утверждают, что в XV веке кухня Вены считалась лучшей в Европе. Это единственная в мире национальная кухня, названная именем столицы, а не страны, то есть «венская», а не «австрийская».

В других регионах страны тоже любят хорошо поесть, а также попить пивка и винца местного разлива. К примеру, самое вкусное, но и в то же время самое простое, кушанье в Тироле — грестль, запеканка из картошки, муки и мяса, в которую кладут еще и тирольский шпик. Кстати, в том же Тироле обожают фруктовые кнедлики из картофельного теста. Основные тирольские блюда готовятся на копченом свином сале и грудинке. Остальные компоненты кухни великолепно описывает старинная тирольская пословица: «Лапша, клецки, кнёдели и полента — вот четыре тирольских элемента». Основа кухни — кушанья из пшеничной муки, кукурузной или манной крупы.

Штирия отличается обилием блюд из тушеного мяса с различными специями и кореньями, а также непременным присутствием на столе местного вина. В Каринтии и Зальцбурге большое количество блюд славянского происхождения — вареники с творогом, клецки, лапша с ветчиной «шинкенфлекерн», оладьи «штраубен», блинчики «палачинкен» со сладкими наполнителями, жареная речная форель и множество мучных блюд. В Зальцбурге коронное блюдо — клецки.

Кухня Австрии. Шницель. Фото po-miry.ruОдно из самых знаменитых блюд австрийской кухни — венский шницель. В обычном ресторане средней руки он стоит от $15. Столь высокая цена объясняется тем, что настоящий шницель делается только из телятины, самого дорогого мяса в Австрии. Хотя готовится блюдо очень просто: мясо отбивается деревянным молотком, солится, обваливается в панировке и взбитых яйцах, а затем жарится в жире на сковороде.

Шницель изобрели в одном венском ресторане четыреста лет назад. Этот ресторан существует и сейчас. Все столики там — на одного. Это блюдо не оставляет места для постороннего, ибо бумажной толщины мясо накрывает стол второй скатертью. Гуляя по золотистому полю с ножом и вилкой, забываешь о гарнире, который предусмотрительно исчерпывается лимоном и горстью каперсов. В других местах его могут подать с брусничным джемом (особенно славится брусника из долины Эцталь), картофелем-фри или картофельным салатом.

А вот не менее знаменитые венские сосиски, которым в 2005 году исполнилось 200 лет в Вене купить невозможно. Всё дело в том, что их создатель Йоханн Георг Ланер свои изделия назвал «франкфуртерами» — ведь именно во Франкфурте он освоил профессию мясника.

Кнедлики

Картофель – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 4 ст.л.
Сливки – 1 стакан
Грибная приправа – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль - по вкусу

Картофель отварить, охладить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с обжаренным репчатым. 

Картофель натереть на крупной терке, добавить муку, соль, яйцо и тщательно перемешать.

Разделить  тесто на небольшие шарики, сделать в каждом углубление, положить туда лук и защипать.

Смешать сливки и грибную приправу (можно размолоть сухие грибы в кофемолке и добавить чуть-чуть соли).
 
Сложить кнедлики в сковороду, залить сливками и потушить в течение 5-7 минут.

Однако название «франкфуртеры» прижилось только в Австрии, а везде за ее пределами, в том числе и во Франкфурте-на-Майне, длинные тонкие сосиски стали именоваться «венскими». Сегодня мясной лавки Ланера в Вене больше нет, но дело его по-прежнему процветает.

Еще одним символом австрийской кухни называют жареную курицу «бакхун», вполне, на первый взгляд, обычную, но на поверку оказывающуюся необыкновенно вкусной. В Австрии даже существует поговорка: «Толстый живот — это кладбище запеченных кур» ибо запеченная курица — любимейшее блюдо австрийцев

Сегодня австрийская кулинария остается одной из немногих, непременно включающих в обеденное меню мясные блюда, чего никак не скажешь о морепродуктах. «Чтобы познакомиться с нашей кухней, — делится шеф-повар одного из столичных ресторанов, — следует обратить внимание на отварную говядину по-старовенски или телячьи котлеты долины Мура, а так же Beuschel — деликатес из ливера домашних животных, и, обязательно, гуляш из топинамбура, — пожалуй, самое популярное в Австрии кушанье, — это уже на гарнир. Нет, рыба не нашла в национальной кухне достойного отображения. Считается, из-за удаленности от моря...»

Но не бывает правил без исключения, — вот и в отношениях австрийцев с представителями подводного царства, иногда случается взаимная симпатия. И это не учитывая самое главное блюдо рождественского стола, запеченного карпа, (его почетное место в сердцах граждан незыблемо и неоспоримо).

Кухня Австрии. Рыба на гриле. Фото po-miry.ruПросто еще существуют весьма колоритные рыбные «штубе» и «хофы», — своеобразные погребки, в которых вас попотчуют серебристой форелью. Да не простой, а выращенной в примыкающем к заведению прудике. Так что рыбу вам подадут свежайшую, еще с утра плескавшуюся и игравшую в камнях на мелководье.

Запеченная в фольге, фаршированная, приготовленная в виде стейка, барбекю или воздушного паштета на хрустящем тосте, маринованная с луком, малосольная в йогуртовой подливке, отварная с коричневым маслом, в миндале, со шпиком и грибами, а может с кочешками брокколи, — форель восхитительна в любом из вариантов.

Ни счесть разновидностей тортов и пирожных, подаренных Веной; отдельная тема венских кулинарных чудес — штрудель. Его приготовление требует настолько большого мастерства, что овладеть им не проще, чем, скажем, получить права на вождение автомобиля.

Штрудель с вишней

Тесто:
1,5 стакана муки
2 столовых ложки манной крупы
щепотка соли
4 столовых ложки чистой воды
1 яичный желток
1-2 столовых ложки маргарина
6 столовых ложек сливок
Начинка:
1/2 стакана сахара
4-5 столовых ложек панировочных сухарей
1 кг вишни
1/2 ч.л. молотой корицы
3-4 столовых ложки маргарина

Манку и муку просеять на кухонную доску. Надо постараться, чтобы получилась горочка. Посерединке сделать углубление, в которое положить желток, соль, заранее размягченный маргарин, подогретые сливки, воду.

Замесить тесто. Когда оно легко будет отходить рук, сформировать комок, смазать его растопленным маргарином и оставить на полчаса.

Раскатать тесто очень тонко, 2/3 его посыпать обжаренными в маргарине сухарями. 

Сделать начинку (вишню без косточек смешать с сахарной пудрой и корицей) и выложить поверх панировочных сухарей. Начиная с конца, где есть начинка, свернуть пласт в трубочку и смазать маргарином.

Выпекать около 25 минут при средней температуре.

Не зря долгие годы умные дальновидные австрийские мужчины выбирали себе будущую супругу именно по умению «колдовать» над этим рулетом: тесто должно быть тонким, как папиросная бумага, а начинка легкой как облачко, — лишь тогда у девушки получится «приворотное зелье», достойное претендента в женихи

Здешние кулинары знают толк в своем деле, а иначе бы не держал торт «Захер» (советский его вариант известен как торт «Прага»). вот уже не одно столетие пальму первенства на самых престижных смотрах поварского мастерства. Восхитительно-шоколадный, изысканно-сливочный, с подливкой из кокосового масла, он не имеет конкурентов. Ну а если его подадут с кофе...

Местное пиво — гораздо менее известное, чем соседское баварское. Однако любителям пенного напитка не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать некоторые из 350 австрийских сортов, тем более что найти все их в России вряд ли удастся, особенно в бочковом варианте.

Это замечательное произведенное из великолепной горной воды, высококачественных солода, хмеля и дрожжей по выверенным веками технологиям пиво в чистом виде австрийцы почти не употребляют. Они предпочитают радлер — так называется пиво, разбавленное лимонадом.

Приезжие первое время очень сурово отзываются о кощунственной привычке аборигенов портить благородный напиток, однако, проведя в Австрии несколько месяцев, привыкают именно к нему и становятся его активными сторонниками, объясняя, что так можно больше выпить.

Кухня Австрии. Австрийское вино. Фото po-miry.ruВ отличие от своих ближайших соседей баварцев, делающих ставку на пиво, утонченные венцы, а вместе с ними и все австрийцы предпочитают пенному обаянию солодового напитка хорошее молодое вино — «Heurige». Пьют его в кабачке, называемом «Heuriger», над входом в который, дабы сообщить посетителям о своей «специализации», непременно водружают ветку сосны или даже целый сосновый венок.

В Вене подобных заведений около 180, они разнятся от маленьких, уютных «гнездышек», куда приходят завсегдатаи с соседних улиц, до больших, обставленных с шиком залов, способных вместить всех любителей этого «еще зеленого и еще неокрепшего чуда». Поклонников же Бахуса, предпочитающих более выдержанные вина, приглашают питейные с вывеской «Weinschenken».

Всему хорошему приходит конец и настаёт время платить по счетам. Чаевые составляют, как правило, 10-15% от стоимости обеда, если только они не включены в счет.

Фото с сайта po-miry.ru
Рецепт кнедликов receptmira.ru
Рецепт штруделя с вишней eda-recepty.com

Источник: po-miry.ru
Опубликовано: 03.09.2011
Если вы обнаружили ошибку в тексте, выделите часть текста с ошибкой и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить администрации сайта!

Добавить комментарий

Содержимое этого поля является приватным и не будет отображаться публично.